Panquecas e mudanças.

A vida é feita de mudanças. Dizem.

Este está a ser um ano difícil. Um ano de mudança. Um ano de meios tons e meias formas.

Um ano acompanhado de dor e tristeza. E na minha humilde opinião a dor e a tristeza operam mudança. quando as coisas estão bem dificilmente as queremos mudar. Queremos é agarrá-las ao peito com as duas mãos, prende-las com mil correntes, com mil palavras, com mil gestos e deixar a alegria permanecer.

Este ano foi um ano de teste, de descoberta de mim mesma. Ou pelo menos de uma das partes que eu ainda desconhecia.

Foi um ano de correr, de esperar, de orar e de em vez da alegria prender a fé e a esperança.

A vida é feita de mudanças. dizem. Mudaremos de facto? ou apenas vamos descobrindo parte de nós, como se fossemos gomos de uma laranja que vamos experimentando aos poucos? Um gomo de cada vez... uns mais doces... outros mais ácidos... uns mais secos... outros mais suaves e ricos...

Não há receita para descobrir. É um teste de invenção, e só podemos escolher se queremos ou não arriscar e ser criativos.

A vida é feita de mudanças. Dizem. 

E eu digo " se em dia mudar e me esquecer de para onde vou, terei sempre a infância aonde voltar. Essa criança que eu fui jamais mudará".

Esta semana fiz bolachas e doce de abóbora com nozes.

Apenas vou deixar a receita da compota. A das bolachas é suspeita. É inventada na altura. Tenho uma receita "padrão", mas depois deixo a criatividade fluir e mal não há-de sair.

Deixo aqui contudo a minha receita de panquecas. Simples, básicas, mas um aconchego ao coração nestes dias que já se mostram suficientemente frios para calcar meias quentinhas, acender a lareira e fazer um bule de chá.

Doce de abóbora e noz e panquecas simples

Doce de abóbora:

A abobora que usámos ( eu e a minha tia) não era abobora normal, mas nenhuma de nós sabe a qualidade de abóbora. Não é menina, nem porqueira nem chila. As sementes foram-nos dadas por uma amiga.

Se algum dia souber partilho. Contudo esta qualidade de abóbora não é para cortar, mas antes tem de ser " desfiada" com um garfo ainda crua.

Ingredientes:

-4kg de abóbora desfiada

-1 kg de açúcar ( nós usamos amarelo da RAR)

-2 paus de canela

-Nozes partidas ( a quantidade varia consoante o gosto, nós pusemos cerca de 400 gr)

Preparação

Num tacho colocar a abóbora desfiada, os paus de canela  e o açúcar e deixar a marinar se possível algumas horas.

Ligar o lume e deixar ferver em lume brando, mexendo ocasionalmente até obter ponto estrada. Com este tipo de abóbora é um pouco difícil identificar este ponto, mas pela consistência do doce consegue deduzir-se se já está pronto.

quando estiver quase pronto ( com uma consistência já pastosa, mas fluída  adiciona-se as nozes, mexe-se para envolver bem e retira-se do lume.

Deixa-se arrefecer um pouco e de seguida transfere-se o doce para frascos de vidro herméticos e deixa-se arrefecer.

Se fizer muitos frascos pode congelar. Aguenta vários meses no frigorífico.

Panquecas:

Ingredientes:

1 chávena de chá de farinha ( normalmente uso com fermento)

1 chávena de chá de leite

1 pitada de sal

2 colheres de sobremesa de açúcar

1 ovo

sumo e raspa de meio limão ou meia laranja

óleo q.b.

1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Misture os ingredientes secos e de seguida adicione o leite, o sumo e raspa da laranja, o ovo e a essência  Mexa bem de modo a obter uma massa cremosa e homogénea

Pincele uma frigideira com óleo e leve ao lume( pode usar também um pouco de manteiga. Eu  uso óleo apenas na primeira panqueca).

Quando a frigideira estiver quente, com uma concha da sopa deite uma pequena quantidade de massa  no centro.

Quando a massa começar a ficar cheia de "bolhinhas" indica que é hora de virar. O que deve fazer com uma espátula. Repita o processo até ficar sem massa.

São tão simples de fazer e casam tão bem com as mudanças:

Pode fazer variações na massa. Já fiz panquecas de chocolate e panquecas com metade da quantidade de farinha substituída por aveia moída ou farinha de centeio.

Pode adicionar canela, mudar as essências,  pode mesmo adicionar frutos secos ou frescos como amoras, mirtilos, framboesas.

Pode servir simples, acompanhado de chantilly, compota, gelado, chocolate derretido, açúcar em pó ou mesmo fruta e iogurte.

A vida é feita de mudanças. Dizem. Não sei... mas as panquecas certamente podem ser!

Chocolate e caramelo salgado: Uma Ode ao meu avô e ao Outono que ele me ensinou.

Há uma música que me lembra o Outono. Abigail, dos Streams, tocada pela Irish Film Oschertra.

Um dia se tiver uma filha hei-de-lhe chamar Abigail. E hei-de mostrar-lhe esta música dos Streams.

Espero apenas que ela goste tanto do Outono como eu e encontre nele tanto significado como eu encontro.

O outono lembra-me o meu avô. Lembra-me a minha infância.Lembra-me o que me parece ser já uma vida inteira. 

Uma vida feita de tantas coisas, tantas coisas de dentro, do coração. Mais do que físicas. São tantas as memórias, as recordações de outros tempos, de outros lugares, de outras pessoas. Dos meus avós.

Sinto uma saudade indizível deles. Tenho sempre presente uma terna lembrança, um ensinamento, um gesto.

Sinto que sou o reflexo de muito do que eles foram. Sinto que trago em mim ainda uma parte da vida que eles não puderam viver.

E um dia quando tiver uma filha, além de todas as coisas é deles também que lhe hei-de falar. Porque ver o mundo como eu o vejo e sentir o mundo como eu o sinto, é uma herança infantil, daquilo que eles souberam fazer de mim e comigo.

O meu avô adorava doces. Este fiz por ele.

Tarte de chocolate e caramelo "salgado" (Chocolat Salted Caramel Tart) do Vincent Gadan)

Ingredientes( eu dobrei as quantidades originais, visto que fiz uma tarte grande):

Massa (Massa de pão doce)

180g de manteiga sem sal

100g de açúcar refinado

1 pitada de sal

1vagem de baunilha

2 ovos

40g farinha de amêndoa

320g de farinha de trigo

Caramelo salgado

230 g de açúcar refinado

45g de glicose( que não usei)

200ml de natas

10 g de sal( daria 15 gr, mas achei muito)

40g de manteiga

-nozes partidas (pode usar amendoim ou amêndoa)

Ganache de chocolate

200ml de natas

100g de chocolate amargo picado

100g de chocolate ao leite picado

40g de manteiga

Procedimento:

Massa doce

Bata a manteiga, o açúcar e o sal uma tigela com os dedos ou com uma colher de pau até obter um creme suave e homogéneo. Adicione as sementes da vagem de baunilha e mexa novamente para incorporar bem. Junte os ovos,envolvendo sempre e se seguida o miolo de amêndoa e a farinha e misture até formar uma massa.

Envolver a massa em película, alisar um pouco e levar ao frigorífico para descansar cerca de 2 horas.Após este tempo, retire a massa do frigorífico, polvilhe uma superficio com farinha, bem como a massa e estenda usando um rolo.Quando estiver um a espessura desejada pique a massa com um garfo e transfira-a para uma tarteira com fundo amovível. Ajuste a massa e passe o rolo para retirar os excessos. Levar ao frio por mais 1 hora( eu apenas levei meia) e de seguida deixe cozer durante 20-25 minutos no forno a 160º até a massa ficar dourada( não é castanha, mas dourada =) ).Retire e deixe arrefecer.

Caramelo Salgado

Coloque o açúcar numa panela e leve ao lume em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre até que o açúcar se dissolvam e fiquem com uma tonalidade dourada e sem grumos. Retire do lume e junte as natas fervidas,  ( para o açúcar não aglomerar) mexendo sempre. Vai formar fumo e espuma, mas não se assuste, é normal. De seguida junte o sal e a manteiga e envolva. A mistura há-de ficar de um tom castanho claro, cremosa e com consistência não muito forte. Leve ao frigorífico para arrefecer um pouco e a espessura ficar mais consistente.

Quando estiver frio, cubra o fundo da tarte com o caramelo e por cima espalhe as nozes.

Ganache

Para o ganache, aqueça as natas numa panela e quando estiver quase a ferver retire e adicione o chocolate mexendo para que este derreta. Adicione a manteiga e misture bem para obter um creme liso e homogéneo. Cubra a tarte até ao topo com o ganache e leve ao frio para que este solidifique um pouco. retire do frio cerca de 15 min. antes de servir para que ao cortar o caramelo possa correr um pouco.

É deliciosa e rica nos sabores.Tal como era o meu avô e a minha infância.

Abigail: http://www.youtube.com/watch?v=KreCdElWdPM

amor à primeira vista.

Domingo à tarde.
Domingo soalheiro de inicio, mas agora escurecido, esbatido. Será que vai chover? quem dera.
Seria poesia a beijar a terra seca. O outono não tarda a chegar. Eu sinto. O vento murmura. O céu nocturno proclama.
É domingo à tarde. Domingo suave, sem pressas, sem preocupações. Domingo de apreciar.De não fazer muito. De ficar quieta a pensar, a sonhar, a ver um filme que já vi mil vezes na televisão. Quando somos provados das coisas aprendemos a dar-lhe valor.
Nada me dá mais prazer do que ficar um domingo de vez em quando pasmada em frente à televisão( da qual não sou grande fã na verdade) a ver um filme antigo da minha infância ou inicio de juventude.
Hoje foi um domingo assim, compassado, cansado, preguiçoso, a espreguiçar no sofá.
Contudo estava a roer-me toda para vir aqui deixar a receita dos meus primeiros cupcakes, que mesmo sendo os primeiros e portanto imperfeitos, saíram muito melhor de aspecto do que eu estava à espera e fantásticos de sabor.
Como explicar a sensação? ver uma fornada de pequenos e simples queques sair do forno mornos e cheirosos e com delicadeza e carinho, de quem se apaixona à primeira vista, fazer-lhe pequeninos carapucinhos adocicados para os proteger, e cobri-los com uma chuva amorosa de cacau e açúcar em pó.

Cupcakes de cenoura e laranja com cobertura  e recheio de chocolate & Cupcakes de cenoura e chocolate com cobertura e recheio de creme de manteiga 

Ingredientes( +/- 25 cupcakes):
Massa dos queques ( ambos os queques)
-500 gr de cenouras descascadas
-200 gr de farinha fina
-180gr de açúcar
-30 gr de manteiga amolecida
-3 ovos
-1 laranja
-2 colher se sobremesa de óleo
-1 colher se chá de fermento em pó
- 1 chávena de cacau em pó

Cobertura de creme de manteiga:
-100 gr de manteiga a temperatura ambiente
-250gr de açucar em pó( pode ser necessário mais)
-45ml de leite
-1 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura de chocolate:
-200 gr de chocolate amargo
-chávena e meia de açúcar
- 2 colheres de sopa de leite condensado
-65gr de manteiga a temperatura ambiente
-3 colheres de sopa de natas

Preparação(massa):
Cortar as cenouras em pedaços e colocar num tacho com água. Levar ao lume e deixar cozer cerca de meia hora. Escorrer e reduzir a puré.
Ligar o forno a 180º.
Bater a manteiga com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e homogéneo. Juntar os ovos um a um batendo sempre.
Adicionar o sumo e a raspa da laranja, a cenoura, a farinha e o fermento. Incorporar bem.
Dividir a massa em duas partes iguais.
A uma das partes adicionar o óleo e o cacau em pó ( se a massa ficar muito espessa pode adicionar mais um pouco de sumo de laranja, intensificando assim o sabor).
Colocar num tabuleiro as formas e enchê-las com massa até 3/4 da totalidade. Eu usei formas de silicone, de forma de não precisei de barrar com manteiga. Se não tiver destas formas barre as suas com manteiga.
Levar ao forno cerca de 20/22 min. até o palito sair sem massa agarrada.
Deixe arrefecer no forno.
Retire e coloque os queques em forminhas de papel.
Enquanto os queques estão no forno pode preparar os cremes.
Creme de manteiga: numa taça bater a manteiga e aos poucos adicionar metade do açúcar. Bater 3 minutos. Juntar o restante açúcar, a essência de baunilha e o leite e bater mais 3 minutos. Verificar se está consistente. Se for necessário junte mais açúcar e bata.O creme deve ficar brilhante e suave, sem grumos, sem granulos e com consistência forte.
Creme de chocolate: Partir o chocolate em pedaços, colocá-lo numa taça e levar a derreter em banho Maria. Adicionar o açúcar  e envolver, a manteiga e por fim as natas.
Com um cortador em tubo de cerca de 1cm de largura fazer pequenos buracos nos queques e retirar a massa. Colocar os cremes em sacos de pasteleiro separados. Recheie os queques de cenoura com o creme de chocolate, preenchendo bem o interior e o topo e os de chocolate com o creme de manteiga. Leve ao frigorífico até à hora de servir.
Nos cupcakes de chocolate peneire cacau em pó e nos de cenoura e chocolate, açúcar em pó e sirva.
Bom resto de fim de semana a todos.

Os dias de Setembro.

"September days have the warmth of summer in their briefer hours,

But in their lengthening evenings a prophetic breath of autumn.

The cricket chirps in the noontide, making the most of what remains of his brief life.

The bumblebee is busy among the clover blossoms of the aftermath,

And their shrill and dreamy hum hold the outdoor world above the voices of the song birds,

Now silent or departed."

- September Days : Rowland E. Robinson, Vermont

Os dias de Setembro são os dias a tentar ser mornos, temperados de sol e de chuva. Os dias a querer ficar mais pequenos, mais aconchegantes. Os dias a clamar por chávenas de chá doces, marmeladas e compotas em grossas fatias de pão fresco e quente acabado de cozer.

Os dias de brisa mais fria ao amanhecer e de terna suavidade ao anoitecer. Os dias de Setembro são dias generosos de aniversários, de transformação, de quietude e reviravolta. Voltam as aulas... regressa-se ao trabalho, refazem-se projectos, iniciam-se carreiras. Os dias de Setembro são únicos. São dias pintados a ouro e a purpura. Dias poéticos, inspirados... para mim silenciosos e melancólicos.

Os dias de Setembro são o clamar apaixonado pelo Outono, pelas lareiras acesas, pelos casacos de lã e pelos passeios ao relento perfumado da noite. Para mim ainda não há nenhuma estação como o Outono. O Outono é lirismo, é secreto, é aconchegante, é dourado, rico, é infância a regressar, é luz acesa, e cheiro no ar. Como explicar? é um estado de alma permanente que posso contemplar durante um curto e precioso espaço de tempo do ano. São as colheitas, a  harmonia nos gestos do apanhar da fruta madura, são os risos e a partilha... são os fornos de lenha a voltarem a reacender, as compotas a ferver, os molhos a borbulhar, as cafeteiras de café quente sempre a ficarem vazias. Outono é chocolate e laranja... são figos maduros... são castanhas assadas. Outono são sonhos leves, sempre aconchegantes, sempre ternos ao meu coração.

Tenho portanto andado dançante entre os tachos e o fogão, mas a marinar as palavras e as ideias.

Nestes dias em que não escrevi, cozinhei  com afinco... de alma e coração, e entre desgraças e milagres quase tudo se salvou na minha cozinha.

São os doces e simples dias de Setembro, a aquecer-me o coração, a agitar as minhas mãos e a despertar em mim a vontade de fazer mais e mais... e mais.

Torta de laranja e Bolachas de aveia e canela

Torta de laranja

Ingredientes

- 8 ovos

-igual peso dos ovos de açúcar

-3 colheres de sopa de farinha (eu usei com fermento, sendo que usei 2 colheres de farinha e uma de aveia moída)

-sumo e raspa de duas laranjas

-Manteiga e açúcar qb.

Preparação:

Unte um tabuleiro rectangular com manteiga, forre-o com papel  vegetal, aderindo bem e volte a barrar com manteiga. Reserve.

Ligue o forno a 180º.

Pese os ovos para poder pesar o açucar. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. De seguida junte a farinha, o sumo e raspa das laranjas. Envolva bem até obter um creme homogéneo.

Deite o preparado no tabuleiro e leve ao forno por cerca de 15/20 minutos. Teste com um palito e ver se a massa está cozida.

Retire do forno. Humidifique um pano de cozinha, estenda-o sobre uma superfície fria e polvilhe-o com açúcar (seja generosa). De seguida vire o tabuleiro para cima do pano e com a ajuda de outra pessoa enrole a torta. É necessário que a torta seja enrolada ainda quente, porque a massa está mais moldável. Se seguida deixe repousar a torta envolvida no pano humido, até que esta arrefeça. Na altura de servir retire-a do pano e coloque num prato rectangular e decore a goste.

Antes de enrolar a torta pode barra-la com compota a gosto, ou depois de enrolar pode rega-la com calda.

Pode servir simples, com uma bola de gelado,com natas batidas ou creme custard.

Bolachas de aveia

Ingredientes ( eu faço tudo mais ou menos a olho, adicionando ou não farinha e manteiga de acordo com a consistência da massa)

- cerca de 130 gr de farinha

- 2 ovos

- 100 gr de Aveia moída

- 100 gr. de flocos de aveia qb.

-130 gr de manteiga derretida

- 3 colheres de chá de canela em pó

-130 gr de açúcar

Preparação:

Bater os ovos. Juntar a farinha com o açúcar e a aveia e envolver bem. Junte os ovos e de seguida a manteiga derretida com a canela misturada. Mexer até obter uma bola de massa espessa mas moldável.

Levar ao frigorífico cerca de 10 minutos.

Numa superfície lisa colocar a bola de massa e dividi-la em bolas mais pequenas de modo a melhor poder trabalhar.

Com um rolo da massa estender a mesma até esta ficar com uma espessura de cerca de 3/4 milímetros. Com um cortador ( se não tiver use um copo) cortar pequenos círculos de massa.
Coloque os círculos num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer ao forno a 180º por cerca de 15/20 minutos, verificando a cozedura. Pode virar as bolachas a meio tempo se achar conveniente.
Junte a massa que restou, amasse novamente até ficar uma bola, estenda e corte os círculos. Repita até não restar massa.
Depois de frias pode guardar em taças herméticas. Bem fechadas chegam a durar meses.

Notas importantes: Quando se trabalha com massa, seja massa de pastelaria, seja massa salgada, ou massa para bolachas convém trabalhar a massa com as mãos  e numa superficie de pedra fria (como por exemplo mármore).
Relativamente às bolachas, estas endurecem sempre depois de terem sido retiradas do forno, pelo que se as deixamos cozer muito, ficarão demasiados duras. Eu pessoalmente gosto de bolachas duras e crocantes, mas normalmente as pessoas gostam dela com dureza qb.
A juntar a ambas as receitas uma chávena de chá fumegante e voilá: perfeição!

um momento de saudade.

Eu adoro fruta...fruta crua, fruta em compota, fruta nos doces e sobremesas.

Gosto da sua doçura, da sua candura, da sua simplicidade.

Estive esta semana fora, mas as mãos e o coração já andavam a fervilhar de ansiedade, pelo momento em que voltaria à cozinha.

Cheguei ontem à noite e não fui capaz de esperar muito tempo.

Não conseguia estar quieta, sentada, deitada, de forma nem jeito algum.

E tinha vontade de fazer apenas uma única coisa: um Strudel de Maçã.

Andava há meses com a ideia... primeiro saiu-me um Crumble com gelado de baunilha (um dia colocarei a receita), e depois comecei a pensar neste meu tão chegado amigo. Massa fofinha e crocante ao mesmo tempo com pedaços de maçã semi-cozida, semi-assada, semi-crua com um toque de açúcar mascavado e canela.

Só de pensar tive arrepios! Gosto. Gosto de como isto me enche a mente de tal forma que já não consigo pensar em mais nada.

Gosto da minha concentração a preparar tudo. Gosto da espera. Da ansiedade do arrefecimento para se poder provar, para se poder sentir o sabor percorrer-me a boca e encher-me o espírito com múltiplos sorrisos, com gargalhadas puras de quem descobre as coisas boas na vida. E saber que para se ser um pouco mais feliz basta ter maçãs, massa simples e um pouco de vontade, é uma chama de esperança do tamanho da imaginação.

A vida é simples, em essência, tal como estas receitas e estes sabores: O problema e que às vezes com tudo o que lhe adicionamos, tentando melhorar ou disfarçar o seu sabor original sabor arruinamos tudo.

Devemos tentar, esforçar-nos ao máximo para desfazer todos os nós, quebrar as correntes e tornar tudo mais claro, mais limpo, mais ligeiro, mais natural e estreito ao coração e à alma.

Talvez resulte.

Strudel de Maça Simples

Ingredientes:

-1 Massa Filo ou uma massa folhada fresca ( eu usei folhada)

- 5 maças grandes ( de preferência da Golden, porque tem tendência a ser mais doce)

- Cerca de 5 colheres de sopa bem cheias de açúcar ( pode usar só mascavado ou mistura de branco e mascavado, ou ainda só branco)

- 2colheres se sobremesa de canela ( a quantidade depende do gosto pessoal pela especiaria, eu particularmente gosto imenso)

- Sumo de 1 limão

- Açúcar em pó.

Procedimento:

Ligar  o forno a 180º. enquanto o forno aquece, descasque as maças, tirando-lhe o caroço e corte em pedaços (não muito grandes). Coloque numa taça e polvilhe com o açúcar, a canela e o sumo de limão envolvendo tudo. Deixe marinar por cerca de 5-8 minutos.

Estenda a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal (ou use o que envolve a massa) e espete-a com um garfo para ajudar na cozedura. Coloque os pedaços de maçã no meio da massa e dobre de modo a que as pontas fiquem bem fechadas para que o molho interior não verta.

Leve ao forno por cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer, polvilhe com açúcar em pó e sirva. Pode servir simples, com uma chávena de chá ou café, ou juntamente com gelado a seu gosto, como sobremesa.